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芹菜葉:“被忽視”的營養美食
2019年07月12日 11:25來源:慶元網 作者:文/于仁文(三甲醫院營養師)

  吃芹菜不吃葉子是很多人的習慣,覺得葉子就是下腳料、口感粗糙不好吃,其實恰恰錯在這裏。

  芹菜分爲很多種,有旱芹(藥芹)香芹、西芹、水芹,每一種芹菜都有獨特的口感和風味。有人說,芹菜有藥味不好吃,其實芹菜中不僅僅是鉀含量高,適合高血壓、糖尿病人,芹菜也是膳食纖維豐富的食物,對促進腸道蠕動、幫助膽固醇排泄都有積極作用。芹菜中鈉含量比多數蔬菜偏高,但這不能作爲不吃芹菜的理由,大不了炒芹菜的時候少放鹽就好;其次,芹菜中的鎂、芹菜素和黃酮類物質比較有利于“三高”患者。

  芹菜獨特的風味適合與多種食材搭配,無論和肉禽、海鮮、菌菇還是豆制品搭配,都相得益彰。

  很多人對芹菜葉不感興趣,覺得作爲下腳料沒有什麽值得關注的,其實芹菜葉和芹菜莖的熱量雖然相近,但胡蘿蔔素居然比芹菜莖高約9倍,其他的維生素也都高出數倍。

  芹菜莖是可以搭配的食材種類比較多,而芹菜葉貌似可以搭檔的食材較少。

  芹菜葉食用時須焯水烹制,搭配比較細小的配料比較適宜,比如肉末、豆渣、蘑菇碎、花生米、黃豆等食物。

  芹菜葉還可以用來做菜團子或拌涼菜、粉蒸芹菜葉都是農村百姓家比較多見的。

  推薦給大家一種芹菜葉的吃法,香菇肉末炒芹菜葉,搭配薄豆腐皮。

  配料:焯水後的芹菜葉300g、香菇100g切末、豬肉末50g、胡蘿蔔切末50g、香蔥20g切末、稀黃醬15克、花椒油15g、薄豆皮100克。

  做法:

  

  • 花椒油煸香蔥末和肉末,放入稀黃醬炒香,
  • 放入胡蘿蔔末和香菇末繼續煸炒出醬香
  • 放入剁碎的芹菜末炒熟調味;
  • 用切成10厘米見方的薄豆腐皮卷起,搭配主食食用。

    (編輯:胡菲菲)

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